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酒店卫生培训ppt课件下载

素材编号:
418461
素材软件:
PowerPoint
素材格式:
.ppt
素材上传:
yangyiner
上传时间:
2020-06-27
素材大小:
1 MB
素材类别:
汽车PPT模版
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酒店卫生培训ppt课件

酒店卫生培训ppt课件免费下载是由PPT宝藏(www。pptbz。com)会员yangyiner上传推荐的汽车PPT模版, 更新时间为2020-06-27,素材编号418461。

这是酒店卫生培训ppt课件,包括了卫生与我们日常关系,卫生管理机制,食品卫生知识,服务从业人员卫生要求,公共场所疾病及预防,急救小常识等内容,欢迎点击下载。

服务行业卫生常识
卫生与我们日常关系
卫生与健康
     环境卫生
     饮食卫生
     运动卫生
     心理卫生
在一辆公共汽车上,有一位男乘客漫不经心地将刚喝完的饮料瓶乱扔在车厢里,车上的一个乘务员看见了,就赶忙走上前去,拿起饮料瓶对着男乘客,怒气冲冲地说:“这是公共场所,你怎么乱扔东西呀?”然后便不假思索地把饮料瓶往车窗外一扔。
卫生管理机制
卫生监督检查小组
卫生达标责任人
卫生管理制度
食品卫生知识
贮存卫生要求
☺  贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
☺  食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
食品卫生知识
烹调加工卫生
☺  烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。
☺  不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
☺  需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。
☺  加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
☺  需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
食品卫生知识
点心加工卫生
☺  加工前应认真检查各种食品原辅料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。
☺  未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用。
☺  奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
食品卫生知识
备餐及供餐卫生
☺  操作前应清洗、消毒手部。
☺  操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。
☺  操作时要避免食品受到污染。
☺  菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
☺  用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。
☺  在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
食品卫生知识
食品再加热卫生
☺  无适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的),存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
☺  冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
☺  加热时中心温度应高于70℃,未经充分加热的食品不得食用。
食品卫生知识
餐用具卫生
☺  餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。
☺  接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。
☺  应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
服务从业人员卫生要求
从业人员卫生
☺  从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
☺  从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
☺  应建立从业人员健康档案。
服务从业人员卫生要求
从业人员个人
☺  应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。
☺  操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。
☺  接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:
 1、开始工作前。
 2、处理食物前。
 3、上厕所后。
 4、处理生食物后。
服务从业人员卫生要求
 5、处理弄污的设备或饮食用具后。
 6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
 7、处理动物或废物后。
 8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
 9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
☺ 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
☺ 食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
☺ 进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。
服务从业人员卫生要求
洗手程序
☺  在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
☺  双手涂上洗涤剂。
☺  双手互相搓擦20秒(必要时,以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
☺  用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部。
☺  用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。
☺  关闭水笼头(手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭)。
服务从业人员卫生要求
标准洗手方法
☺  掌心对掌心搓擦 ,手指交错掌心对手背搓擦,手指交错掌心对掌心搓擦。
☺  两手互握互搓指背,拇指在掌中转动搓擦,  指尖在掌心中搓擦
公共场所疾病及预防
           公共场所是提供人们生活和社会活动的场所。公共场所人群集中,空气污浊,容易感染呼吸道传染病;公共用具和日常用具若消毒管理不当可传染疾病;公共场所卫生管理不好,容易孳生蚊子、苍蝇、鼠、虱、蟑螂等害虫,发生虫媒传染病,并可导致一些虫害和细菌病毒被带到家庭和社会。       
公共场所疾病及预防
     公共场所要有专人负责卫生工作,建立卫生岗位责任制,定期清扫,消灭害虫,使场所内外保持清洁、整齐、美观、舒适:要有良好的自然和机械通风装置,保持空气清洁;供应顾客的饮用水必须符合饮用水卫生标准;同时,服务人员要做好个人卫生,防止传播疾病。
急救小常识
中暑
  中暑应立即将病人移至阴凉通风处或空调室,给予清凉含盐饮料,可用清凉油、风油精涂擦太阳、合谷和风池等穴位。体温高者给予冷敷或酒精擦浴。
烧伤
  消除烧伤的病因;保护创面;镇静、止痛
挫伤
  1.用肥皂水、清水洗净伤处。
  2.局部用冷水袋冷敷,达到局部止血目的。
  3.受伤后24小时后可改用热敷,促进吸收。
  4.发生关节附近的小挫伤宜请医生诊治。
急救小常识
擦伤
  清洁伤处;包扎;关节附近擦伤更应包扎
食物中毒
  1、补充液体,尤其是开水或其它透明的液体;
  2、补充因上吐下泻所流失的电解质,如钾、钠及葡萄糖;
  3、避免制酸剂;
  4、先别止泻,让体内毒素排出之后再向医生咨询;
  5、毋须催吐;
  6、饮食要清淡,先食用容易消化的食物,避免容易刺激胃的食品。
 

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